Clément Charlot, Fragments de paysage
îlots sauvages - la cuisine (mars 2021)
C’est au cœur du Calvados que Clément Charlot a naturellement imaginé Fragments, table aux influences normandes où le chef compose des assiettes pleines de sens, aussi belles à regarder qu’à déguster. Portrait de ce cuisinier décomplexé aux assiettes sauvages.

Ce matin, sur la rue des Fossés Saint-Julien, à Caen, le ciel est encore rose. Le jour se lève doucement pendant que tout le monde s’affaire au marché. Clément est concentré. De loin, on l’observe remplir ses cagettes de jolis légumes, puis faire des allers-retours à sa voiture les bras chargés de victuailles. Il hésite, s’empare d’un céleri et repose un chou-fleur. Pas de liste de provisions, le chef travaille à l’instinct : « Je vais t’en prendre une comme ça pour essayer », lance-t-il à l’un de ses maraîchers en désignant une courge couleur cacao (...) → Découvrir le magazine !